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(PANCETTA DI AGNELLO RIPIENA)

  • 1 pancetta d'agnello
  • 3 uova
  • pecorino grattuggiato
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • basilico
  • cipolla
  • 500 gr. di passata di pomodoro
  • olio
  • vino biano secco

Con un coltello praticare una tasca nella pancetta. Battere come per una frittata: uova, pecorino, aglio, prezzemolo, sale e pepe, e riempire la tasca; cucirla con cotone. Soffriggere con olio, aggiungere il vino bianco e far evaporare; unire la passata di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, basilico e sale. Cuocere a fiamma bassa, far raffreddare e tagliare a fette. Servire.