(PANCETTA DI AGNELLO RIPIENA)

• 1 pancetta d'agnello
• 3 uova
• pecorino grattuggiato
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• basilico
• cipolla
• 500 gr. di passata di pomodoro
• olio
• vino biano secco

Con un coltello praticare una tasca nella pancetta. Battere come per una frittata: uova, pecorino, aglio, prezzemolo, sale e pepe, e riempire la tasca; cucirla con cotone. Soffriggere con olio, aggiungere il vino bianco e far evaporare; unire la passata di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, basilico e sale. Cuocere a fiamma bassa, far raffreddare e tagliare a fette. Servire.