(Il soffritto)

• 800 gr. di coratella di agnello

• 1/2 bicchiere di bicchiere di vino bianco, aglio, olio, foglie di alloro

Tagliare la coratella a pezzi piccoli, lavarla e spruzzarla con l'aceto. Nella pentola far soffriggere l'olio con l'aglio, poi aggiungere la coratella, far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. A piacere aggiungere un pizzico di peperoncino, servire molto caldo.