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(Il soffritto)

  • 800 gr. di coratella di agnello
  • 1/2 bicchiere di bicchiere di vino bianco, aglio, olio, foglie di alloro

Tagliare la coratella a pezzi piccoli, lavarla e spruzzarla con l'aceto. Nella pentola far soffriggere l'olio con l'aglio, poi aggiungere la coratella, far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. A piacere aggiungere un pizzico di peperoncino, servire molto caldo.