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1 kg. di farina 400 gr. di zucchero 200 gr. di sugna 20 gr. di ammoniaca 250 gr. di...
120 gr. di farina 300gr. di olio 2 succhi di mandarino vino bianco quanto basta Impastare...
(LE CARTELLATE)   1 kg. di farina bianca 400 gr. di olio extra vergine di oliva 200 gr. di vino...
(Pizze fritte della Vigilia di Natale) 1 kg. di farina 2 pezzi di lievito di birra acqua....
(SCAGLIUZZE) Polenta Preparate la polenta, portando l'acqua salata a bollire, versando...
4 melanzane di media grandezza mollica di pane raffermo 3 pomodorini freschi capperi, olio,...
  1 kg. di anguille olio aglio pomodorini. Sventrate le anguille, lavatele, togliete loro...
  500 gr. di lampascioni PASTELLA: 120 gr. di farina, 2 uova intere, sale, 6 cucchiai di...
1 capitone di circa 1Kg 100 gr. di farina 100 gr. di pangrattato sale olio 2 uova 2...
500 gr. melanzane 500 gr. peperoni rossi e gialli 500 gr. zucchine 500 gr. patate 2...
  6 seppie grandi aglio prezzemolo tritato 3 uova mollica di pane raffermo vino bianco sale...
(Melanzane a funghetti) 1 kg. di melanzane pomodori rossi, aglio, olio, basilico...
(Il soffritto) 800 gr. di coratella di agnello 1/2 bicchiere di bicchiere di vino...
cardoncelli carne d'agnello uova, formaggio pecorino aglio olio pepe. Lessare i...
Questo è un dolce natalizio tradizionale della zona tra Cerignola e Orta Nova....
(I TORCINELLI) 40  gr. di interiora di agnello 100 gr. di pecorino budella di agnello rete...
(PANCETTA DI AGNELLO RIPIENA) 1 pancetta d'agnello 3 uova pecorino grattuggiato aglio...
1 pollo di circa un chilogrammo 200 gr. di mollica di pane 1 uovo 50 gr. di caciocavallo fresco...
250 gr. di fave secche 500 gr. di cicorie olio sale pepe Bollire le fave in poca acqua...
60 gr. di mollica di pane raffermo 4 spicchi d’aglio acciughe 120 gr. d’olio oliva...
(FAVE BIANCHE E LAGANE) 500 gr. di fave bianche 500 gr. di tagliatelle senza uova olio...
1 verza 3 pezzi di cotenna olio pomodorini Soffriggere la cotenna con un pò di olio,...
2 kg di cime di rape 500 gr. di pasta 100 gr. di acciughe aglio olio Lessare le cime di...
  500 gr. di orecchiette 400 gr. di patate 500 gr. di rucola aglio olio sale peperoncino piccante....
500 gr. di pane raffermo (duro) a fette 1/2 kg. di rucola 1/2 kg. di patate olio aglio sale...
(LE LUMACHE) Tenere le lumache in un tegame per due giorni per dar loro il tempo di...
(IL BENEDETTO, l'antipasto di Pasqua) Soppressata uova sode limoni arance Disporre le...
6 fette di pane raffermo pomodori freschi olio origano cipolla a fettine Bagnare il pane in...

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​ Ospite a “Radio 24” e a “Rai Uno”.
Elogiata l'Università di Foggia «per la sua capacità di proporre soluzioni alimentari innovative».
Alla trasmissione “Mezzogiorno Italiano” (di ieri pomeriggio) una dimostrazione pratica del brevetto che consente la marinatura del pesce utilizzando una soluzione acquosa di clorulo di sodio insieme ad una combinazione di acidi organici.
Due importanti testimonianze rilasciate nel giro di pochi giorni, il brevetto della cosiddetta “Marinatura gentile dei filetti di pesce di V Gamma” messo a punto dalla prof.ssa Carla Severini e dalla Phd dott.ssa Annapina Fiore del Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell'ambiente dell'Università di Foggia.
L'1 agosto scorso all'interno della trasmissione radiofonica FoodLab (in onda su Radio 24 – Il Sole 24 Ore) la prof.ssa Carla Severini ha lungamente illustrato il processo scientifico che ha portato all'intuizione alla base del brevetto (concesso il 20 luglio 2012), che consiste nella messa a punto di un nuovo metodo di produzione che, dopo una fase preliminare di pulitura del pesce e riduzione in filetti, ne prevede la marinatura in una soluzione acquosa di cloruro di sodio insieme ad una combinazione di acidi organici. L’innovazione scientifica consiste proprio nella soluzione di marinatura, che permette – in combinazione col packaging sottovuoto ed un breve trattamento di blanching in microonde – la produzione di alimenti ittici sicuri e con elevati standard qualitativi. La stessa intervista verrà riproposta nella puntata del 13 agosto p.v. della stessa trasmissione (sempre su Radio 24 e sempre alle ore 15,00).
Ieri pomeriggio, invece, all'interno della trasmissione di intrattenimento “Mezzogiorno Italiano” (in onda su Rai Uno, eccone il linkhttp://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3d44391-ddb8-42a9-9b6a-266958e63c93.html a partire dal minuto 43' 30”) la prof.ssa Carla Severini ha fornito in diretta una dimostrazione dell'applicazione del brevetto, riscuotendo i complimenti degli ospiti in studio e soprattutto gli elogi, diretti all'Università di Foggia, per «la sua capacità di produrre soluzioni alimentari innovative».
La ricerca del partner industriale, per arrivare alla commercializzazione di pesce caratterizzato da questo innovativo metodo di marinatura, è in fase avanzata. «Ci sono già stati contatti e interessamenti – spiega la prof.ssa Carla Severini, associato di Scienze e tecnologie alimentari presso il Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell'ambiente dell'Università di Foggia – ma sono diversi gli aspetti che, insieme all'Area ricerca scientifica dell'Ateneo e al Prorettore vicario prof.ssa Milena Sinigaglia, stiamo valutando. Innanzi tutto l'assoluta originalità del metodo, mai presente in passato nella ricerca internazionale. Poi le prerogative organolettiche e nutrizionali che, col nuovo metodo, acquisiscono i filetti di pesce soggetti alla nuova marinatura: da qui alla produzione il passo potrebbe essere breve, siamo già pronti al trasferimento tecnologico. Ma la cosa più importante è che l'Università di Foggia ha saputo mostrare ancora una volta di essere in grado di produrre brevetti e condurre ricerche che potrebbero modificare profondamente le abitudini alimentari fino ad oggi acquisite».
Per ulteriori informazioni:
Prof.ssa Carla Severini
Associato di Scienze e tecnologie alimentari
presso il Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell'ambiente
dell'Università di Foggia
Tel.: 320.4394681 – Mail: carla.severini@unifg.it
Davide Grittani
Portavoce Università di Foggia
 
 
Comunicato stampa 
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